Tam-Tam : Design culinaire & territoires

L’alimentation est un critère souvent primordial dans le choix d’une destination de voyage, en véritable fenêtre une culture. Elle façonne le territoire.
Le patrimoine culinaire, pour rester un point d’attrait, doit s’autoriser à évoluer avec le temps, à s’enrichir constamment. Cet héritage doit stimuler une créativité novatrice, fusionnant authenticité et avant-garde.

Le design a justement un vrai rôle à jouer dans la création d’expériences culinaires complètes, singulières et cohérentes, en transformant la façon dont les ressources typiques d’un territoire sont valorisées. Cette approche globale de l’alimentation participe à créer des synergies vertueuses entre les acteurs et les écosystèmes, au-delà du simple attrait touristique.

L’événement animé par Papillote et programmé dans le cadre de la France Design Week était destiné à interpeller les collectivités territoriales sur l’importance de miser, entre autres, sur le développement de l’identité culinaire pour dynamiser un territoire tout au long de l’année, y compris pour les personnes qui y vivent et qui y travaillent.

Pour l’occasion, étaient présentes : Virginie Brégeon de Saint-Quentin – consultante designer culinaire, tourisme et territoires, maître de conférence associée à sciences po Rennes ; et Juliette Bretéché – designer, doctorante à l’Université Paris-Saclay, laboratoire RITM « Le design, au service de la transition alimentaire : les cultures culinaires locales pour favoriser l’adoption de protéines végétales alternatives ».

Elles relèvent que le design global au service des territoires, par son approche 360°, permet à la fois de créer de la synergie entre les 5 sens du l’utilisateur, entre les différentes dimensions d’une expérience de visite ou de dégustation, mais aussi entre les acteurs du territoire en question. Tout cela contribue à la création de nouvelles offres cohérentes, viables et mémorables.

Pour clôturer cette rencontre, Lucie Bolzec et Elise Huneau de l’agence Papillote ont proposé un atelier de mise en pratique pour transposer des éléments caractéristiques du territoire nantais (paysages, architecture, objets, savoir-faire, couleur) en concepts culinaires identitaires.